Olje iz tartufov prihaja iz gob tartufov, ki rastejo pod zemljo. Jeseni, pozimi ali spomladi ga krmijo posebej izurjene samice. Obstaja veliko različnih vrst tartufov, od katerih ima vsaka svoj edinstven okus. Odvisno od vrste tartufa, ki ga uporabljate, lahko naredite olje, ki je kot nalašč za polivanje po različnih slanih jedeh ali celo sladoledu!
Sestavine
- 1 čajna žlička sesekljanega svežega tartufa
- 1 skodelica (240 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
Naredi 1 skodelico (240 ml)
Koraki
1. del od 4: Pridobivanje tartufov
Korak 1. Sveže tartufe kupite na spletu ali na kmečkih trgih
Čeprav lahko tartufe vedno poskusite nabrati sami, jih boste morda lažje našli na spletu ali na kmetijski tržnici. Ker za nabiranje potrebujete posebej usposobljeno samico, so tartufi lahko zelo dragi.
Za najboljši okus kupite tartufe, ki so bili nabrani pozimi
Korak 2. Razmislite o suhih ali soljenih tartufih
Ne bodo enaki kot sveži tartufi, vendar jih bo veliko lažje najti. Najdete jih na spletu in v trgovinah z gurmansko hrano. Lahko jih nosijo tudi nekateri trgi kmetov.
Korak 3. Če želite bogat okus, izberite črne tartufe
Najbolj znan črni tartuf je črni taruf Périgord, ki izvira iz Francije. Raste v bližini hrastovih in lešnikovih dreves in se nabira jeseni ali pozimi. Primeren je za vse vrste jedi. Druge vrste črnih tartufov vključujejo:
- Burgundski tartuf: najboljši za jedi iz zelenjave.
- Kitajski tartuf: ima nežen okus in vonj.
- Česen tartuf: ima vonj po česnu.
Korak 4. Izberite bele tartufe, če želite bolj nežen okus
Pecan tartuf raste na jugu ZDA. Kot pove že njegovo ime, ga lahko najdemo v bližini dreves pecanov. Je eden najdražjih tartufov po ceni 100 USD na funt (454 g). Tu je še nekaj drugih vrst belih tartufov:
- Madžarski desertni tartuf: sladek in idealen za sladico in sladoled
- Italijanski beli tartuf: bogata dišava in okus s pridihom česna, šalotke in gob.
2. del od 4: Priprava olja iz tartufov s hladnim procesom
Korak 1. Sesekljajte toliko tartufov, da napolnite 1 čajno žličko
Odrežite majhen košček tartufa, nato ga nasekljajte ali obrijete na drobne koščke, dokler ne napolnite 1 čajne žličke. Manjše ko boste sesekljali koščke, bolj bo aromatično olje.
- Če ne morete dobiti svežih tartufov, uporabite 1/2 čajne žličke sesekljanega, posušenega tartufa ali 1 čajno žličko sesekljanega, nasoljenega tartufa.
- Če uporabljate soljeni tartuf, ga odcedite.
Korak 2. Napolnite čisto, stekleno steklenico z 1 skodelico (240 ml) olivnega olja
Izberite steklenico, ki je dovolj velika, da zadrži vsaj 1 skodelico (240 ml) tekočine. Sterilizirajte ga, nato pa napolnite z 1 skodelico (240 ml) olivnega olja. Za najboljše rezultate uporabite visokokakovostno olje.
Uporabite steklenico z navojnim pokrovčkom. Ne uporabljajte plute. Namesto tega lahko uporabite tudi kozarec
Korak 3. Dodajte tartufe in kozarec tesno zaprite
Ponovno potrebujete le 1 čajno žličko sesekljanih ali ostrganih tartufov. Morda se to ne zdi veliko, a malo gre daleč! Ko imate tartufe v steklenici, steklenico tesno zaprite.
Korak 4. Steklenico shranite na hladnem in suhem mestu 1 teden in jo vsak dan pretresite
Steklenico dobro pretresite, nato pa jo postavite v hladno omaro ali hladilnik. Naredite to vsak dan 1 teden. V tem času bodo tartufi olje vlili s svojim okusom in vonjem.
Korak 5. Olje uporabite po 1 tednu
Tartufe lahko pustite v steklenici ali pa jih precedite in olje prelijete v drugo steklenico. Če pustite tartufe v steklenici, jim boste lahko še naprej dajali svoj edinstven okus in aromo.
Za preceditev tartufov dajte lijak v novo steklenico. Obložite ga z gazo, nato olje prelijte skozi lijak v steklenico. Zavrzite tartufe, ujete v krpo
Korak 6. Olje shranite v hladilniku in ga uporabite v roku enega meseca
Zavedajte se, da je olje tartufov, pripravljeno po tej metodi, dovzetno za botulizem. To lahko zmanjšate tako, da olje shranite v hladilniku in ga uporabite v roku enega meseca.
3. del 4: Priprava olja iz tartufov z vročo obdelavo
Korak 1. Po potrebi posušite tartufe
Tartuf položite na papirnato brisačo in ga posušite z drugo papirnato brisačo. To je zelo pomembno, saj vsa vlaga plava na olju. Če uporabljate sušen tartuf, lahko ta korak preskočite.
Korak 2. Pripravite 1 čajno žličko sesekljanega tartufa
Odrežite majhen košček tartufa, nato ga razrežite ali obrite, dokler ne napolnite 1 čajne žličke. Svež tartuf vam bo dal najboljši okus, lahko pa namesto tega uporabite posušen ali razsoljen.
- Posušen tartuf je močnejši od slanega ali svežega tartufa. Potrebujete le 1/2 čajne žličke suhega tartufa.
- Kako majhno boste razrezali koščke, je odvisno od vas, manjše pa jih boste razrezali, močnejše bo olje.
Korak 3. Segrejte 1 skodelico (240 ml) olivnega olja na 356 ° F (180 ° C)
V majhno ponev nalijte 1 skodelico (240 ml) visokokakovostnega oljčnega olja. Ponev postavite na štedilnik, nato pa ogenj znižajte na nizko ali srednje nizko. Pustite, da se olje segreje na 356 ° F (180 ° C).
Za spremljanje temperature uporabite kuhalni termometer
Korak 4. Dodajte nasekljan tartuf in kuhajte 5 minut
V olivno olje vlijemo 1 čajno žličko sesekljanih svežih ali soljenih tartufov. Zmes premešamo in pustimo, da se kuha 5 minut. Po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite temperaturo na 356 ° F (180 ° C).
Korak 5. Pustite, da se olje ohladi, preden ga natočite v čisto steklenico
Po 5 minutah kuhanja ponev odstavite s štedilnika in jo postavite na stran, da se olje ohladi. Ko se olje ohladi na sobno temperaturo, ga prelijte v čisto, sterilizirano steklenico. Steklenico tesno zaprite z vijačnim pokrovom; ne uporabljajte plute.
- Kosov tartufov vam ni treba odcediti, če pa želite, lahko. Puščanje v olju jim bo omogočilo, da še naprej sproščajo svoj okus in aromo.
- Če želite tartufe precediti, dajte v novo steklenico lijak, obložen z gazo. Olje prelijte skozi lijak v steklenico, nato pa vse tartufe, ujete v krpo, vrzite.
Korak 6. Olje hranite na hladnem in suhem mestu in ga uporabite v 3 mesecih
Najbolje bo delovala hladna omara ali hladilnik. Ta vrsta olja ima veliko daljši rok trajanja kot olje za hladno obdelavo; naj traja približno 3 mesece.
4. del 4: Shranjevanje in uporaba olja iz tartufov
Korak 1. Olje shranite v hladnem in temnem prostoru
Preveč toplote, zraka ali svetlobe poslabša olje in povzroči hitrejšo izgubo arome. Če ga ne morete shraniti v hladilniku, izberite neprozorno posodo temne barve. Posodo hranite tesno zaprto.
- Zavedajte se, da se olje lahko v hladilniku strdi in postane neprozorno; to pa ne bi smelo vplivati na okus.
- Izlijte toliko olja, kolikor ga potrebujete. Ne puščajte ga predolgo na pultu, saj ne prenaša temperaturnih nihanj zelo dobro.
Korak 2. Olje uporabite v 1 do 3 mesecih
Olje bo sčasoma izgubilo okus in aromo, zato prej ko ga uporabite, tem bolje. Ne pozabite, da se olje lahko tudi pokvari. Če začne vonj ali ogorčen okus, ga takoj zavrzite. Pričakujte, da bo olje trajalo 1 do 3 mesece.
Korak 3. Olje uporabite kot zaključno olje
Olje iz tartufov je močno in drago, zato ga ne smete uporabljati kot glavni del recepta. Za okrepitev okusa ga morate dodati na koncu recepta.
Na primer, oljčnega olja v solatnem prelivu ne smete zamenjati z oljem iz tartufov. Poleg oljčnega olja lahko dodate majhno količino olja tartufov
Korak 4. Olje pokapajte po slanih jedeh
Razen če uporabljate tartuf sladkega okusa, na primer madžarski desertni tartuf, morate olje združiti s slano jedjo. Še posebej dobro se obnese pri slanih jedeh, kot so pire krompir ali gobe. Tu je še nekaj okusnih kombinacij:
- Morski sadeži, vključno z jastogom
- Meso, na primer zrezek in perutnina
- Juhe ali enolončnice
- Omake
- Kruh, na primer česen in kruh
- Rižota
- Testenine
- Zelenjava, vključno z gurmanskimi solatami
Nasveti
- Uporabite lahko poljubno olje, vendar bo olje z blagim okusom najbolje delovalo. Najbolje bo delovalo svetlo oljčno olje ali olje grozdnih pešk.
- Uporabite kakovostno olje. Tartufi so dragi, zato ne varčujte s poceni oljem.
- Za prenos olja v steklenice uporabite lijak.
