Botulizem je resna bolezen, ki se najpogosteje pojavi po zaužitju hrane, ki vsebuje bakterijo Clostridium botulinum. Domača konzervirana hrana in hrana, ki je bila nepravilno ravnana, lahko vsebuje to smrtonosno bakterijo. Botulizem lahko vstopi v telo tudi skozi rane. Najboljši način za preprečevanje botulizma je zagotoviti varno pripravo hrane in takoj poiskati zdravniško pomoč za rane.
Koraki
1. del 3: Razumevanje botulizma
Korak 1. Spoznajte različne vrste botulizma
Botulizem je redek, a ko se pojavi, velja za nujno medicinsko pomoč. Ne glede na to, kako je botulizem okužen, lahko povzroči paralizo in celo smrt. Poznavanje načina okužbe je prvi korak k preprečevanju. Tu so različne vrste botulizma:
- Botulizem, ki se prenaša s hrano, se pojavi, ko nekdo poje hrano, okuženo z bakterijami.
- Botulizem rane se pojavi, ko bakterija vstopi v odprto rano in telo začne proizvajati toksine. To je bolj verjetno pri tistih, ki delajo v umazanih razmerah, ali pri tistih, ki si delijo igle z drogami.
- Botulizem pri dojenčkih se pojavi, ko dojenček zaužije spore botulinske bakterije, ki nato rastejo v črevesju in sproščajo toksin.
- Odrasli črevesni botulizem se pojavi, ko odrasla oseba zaužije spore botulinske bakterije, ki rastejo v črevesju in sproščajo toksin.
- Botulizem ni nalezljiv; vendar bodo ljudje, ki jedo isto hrano, ki je okužena, verjetno imeli enako reakcijo. Zaradi tega lahko nekateri mislijo, da jih je mogoče "ujeti" od druge osebe.
Korak 2. Vedite, katere vrste je mogoče preprečiti
Na žalost vseh vrst botulizma ni mogoče preprečiti. Botulizem, ki se prenaša s hrano, in botulizem, ki vstopi v odprto rano, je mogoče preprečiti, botulizem pri dojenčkih in črevesju pa ne. Tukaj morate vedeti:
- Botulizem, ki se prenaša s hrano, je mogoče preprečiti z ustreznimi previdnostnimi ukrepi pri pripravi hrane.
- Botulizem rane lahko preprečimo z ustreznim čiščenjem in takojšnjo obdelavo odprte rane. Izognite se mu tako, da nikoli ne injicirate ali vdihavate ulične droge.
- Botulizem pri dojenčkih in črevesni botulizem povzročajo bakterijske spore, ki živijo v umazaniji. Ne glede na to, kako čista je vaša hiša ali kolikor preprečujete, da bi se vaš otrok igral zunaj v umazaniji, ni mogoče preprečiti, da bi te spore vstopile v telo. Dobra novica je, da je botulizem izjemno redek in ni pravočasen, če ga takoj zdravimo.
Korak 3. Spoznajte simptome botulizma
Simptomi botulizma se lahko pojavijo že šest ur po zaužitju okužene hrane in tudi deset dni kasneje. Botulizem je lahko usoden, če se ne zdravi takoj. Če opazite katerega od naslednjih simptomov in sumite na botulizem, takoj pojdite k zdravniku. Tu so najpogostejši znaki botulizma:
- Dvojni vid, zamegljen vid ali povešene veke
- Nerazločen govor
- Težave pri požiranju ali suha usta
- Mišična šibkost
Korak 4. Pazite na znake otroškega botulizma
Večina primerov botulizma se pojavi pri dojenčkih, zato je zelo pomembno, da otroka spremljate zaradi simptomov. Če vaš otrok kaže katerega od naslednjih znakov paralize, ki se pojavi pri botulizmu, takoj pojdite na urgenco:
- Pojav letargije
- Ni mogoče jesti
- Joka tedensko
- Ima šibke gibe
2. del 3: Preprečevanje Foodbourne botulizma
Korak 1. Vedite, katera živila imajo bakterije
Botulizem je najverjetneje posledica uživanja neustrezno konzervirane ali rokovane hrane. Primeri, kdaj lahko bakterija obstaja v hrani, so:
- Ribe, ki so bile v slanici vložene brez dovolj slanosti ali kislosti, da ubijejo bakterije
- Dimljene ribe, shranjene pri previsoki temperaturi
- Sadje in zelenjava, ki nimata dovolj visoke kisline, da bi ubila bakterije
- Vsaka konzervirana hrana, ki ni bila konzervirana po sodobni, standardni praksi
- Medeni izdelki za vsako osebo, mlajšo od enega leta, in za vse, katerih imunski sistem je nekako ogrožen
2. korak Previdno pripravite hrano
Vsakič, ko kuhate obrok, hrano pripravite tako, da je varna in sanitarna. Spodaj so navedene nekatere osnovne kuhinjske higienske prakse, ki jih morate upoštevati vsakič:
- Umijte umazanijo s sadja in zelenjave. Botulinske bakterije prebivajo v tleh, vsaka hrana, na kateri je še umazanija, pa lahko predstavlja nevarnost.
- Krompir pred peko očistite. Krompir, zavit in kuhan v aluminijasti foliji, naj ostane vroč, dokler ga ne zaužijemo ali ohladimo.
- Gobe pred uporabo očistite, da odstranite zemljo.
- Preden pojeste 10 minut, razmislite o tem, da domačo hrano konzervirate.
- Domače omake iz salse in sira je treba ohladiti.
- Vse, kar je narejeno iz mleka, shranite v hladilniku.
- Zavrzite toplotno obdelane posode za živila, kjer je videti, da je njihovo stanje neprepustno za zrak, na primer pločevinke za živila z luknjami ali rjo.
- V primeru, da ste na gostovanju ali živite na prostem, se izogibajte uživanju starih cest ali morskih bitij na plaži. Ne veste, kako dolgo so ta bitja ležala in bakterije se jih morda dobro držijo.
Korak 3. Vedite, kdaj hrano zavržete
Včasih ljudje z uživanjem pakirane hrane, ki je bila okužena, dobijo botulizem. Vedeti, kdaj ne jesti pakirane ali pripravljene hrane, je zelo pomemben način za preprečevanje botulizma. Spore botulizma same po sebi nimajo okusa ali vonja, zato se pri odločanju, ali je kaj varno, ne zanašajte samo na vonj.
- Če je konzervirana hrana vdrla, delno odprta ali kakor koli drugače deformirana, ne jejte hrane v njej.
- Če konzervirana hrana po odprtju zavre, mehurči ali neprijetno diši, jo zavrzite.
- Če pokrov preveč enostavno odlepi, zavrzite hrano.
- Če hrana diši, razen če veste, da ima neprijeten vonj, jo zavrzite (v nekaj primerih nekateri užitni fermentirani ali dolgo shranjeni živilski izdelki za večino ljudi seveda dišijo, vendar so ta živila redka).
- Če je na živilih plesen ali je nenavadno razbarvan, jih zavrzite.
- Če dvomite, ga vedno zavrzite. Ni vredno tvegati.
Korak 4. Ne hranite medu z otroki, mlajšimi od enega leta
V tej mladosti se otroški imunski sistem ni dovolj razvil, da bi ubil bakterije botulizma, ki lahko včasih rastejo v medu. Odrasli imajo imunski sistem, ki je dovolj močan, da se z njim spopade.
3. del od 3: Uporaba tehnik varnega shranjevanja hrane
Korak 1. Pridobite najnovejši recept za konzerviranje
V zadnjih 20 -ih letih so bile tehnike konzerviranja doma in konzerviranja prenovljene glede na sodobno razumevanje bakterij in konzerviranja živil. To pomeni, da bi vam morale knjige ali recepti v tem obdobju zagotoviti varne smernice in postopke.
- Če je na internetu, ne pomeni, da je posodobljen. Na spletu je veliko starih receptov, tako kot v starih knjigah! Preverite vir in postavite vprašanja. Če ste v dvomih, pojdite na vir, ki ga lahko dejansko preverite kot posodobljen.
- Morda je mogoče posodobiti stari recept za konzerviranje s navzkrižnim preverjanjem s sodobnimi različicami. Deli starega recepta manjkajo (marsikaj ni bilo povedano, ker so kuharji v preteklosti s ponavljanjem vedeli, kaj morajo storiti), je mogoče popraviti tako, da vstavite manjkajoče korake, ki so ključni za varnost.
Korak 2. Izogibajte se konzerviranju živil z nizko vsebnostjo kisline, razen če niste ustrezno opremljeni
Kislina uniči botulinske bakterije. Ko je koncentracija kisline zmanjšana ali pa sploh ni, se poveča tveganje za razvoj bakterij. Zlasti veliko zelenjave ni primerno za postopke konzerviranja, ne da bi jo lahko segreli na zelo visoko temperaturo.
- Nekatere zelenjave z nizko vsebnostjo kislin, ki jih običajno gojijo na vrtu in ki jih morda vabi, lahko vključujejo šparglje, zeleni fižol, paradižnik, čilsko papriko, peso, korenje (sok) in koruzo.
- To lahko storite, vendar le, če imate opremo, ki vam omogoča segrevanje kozarcev nad vreliščem vode. To zahteva posebno pločevinko, ki deluje kot velik lonec na pritisk. Če ga boste vseeno kupili, natančno preberite njegova navodila in jih natančno upoštevajte, da se prepričate, da ste jih dobili pravilno.
Korak 3. Uporabite prave sestavine za ubijanje bakterij
Alkohol, slanica in sladkorni sirup bodo ubili bakterije. V primeru slanice in sladkornega sirupa jih je treba kombinirati s segrevanjem, kar ubije mikroorganizme. Poleg ubijanja bakterij bodo te baze ubile tudi viruse, glive in plesni.
Zakisljevanje živil z nizko vsebnostjo kislin bo pomagalo ubiti bakterije, vendar je treba v proces še vedno vključiti segrevanje. Tako lahko limonin sok, citronsko kislino, kis in druge kisle elemente uporabimo za povečanje kislosti konzerviranih živil, ki se konzervirajo z uporabo metode segrevanja
Korak 4. Uporabite metodo, ki zagotavlja ustrezne ravni toplote za ubijanje bakterij
Kot smo že omenili, celo temperatura vrelišča na morski gladini ni primerna za živila z nizko kislino (bakterije botulizma lahko preživijo temperature nad 212ºF/100ºC). Za živila, kjer je prisotna kislina, pa bo toplota uničila bakterije v kombinaciji s kislostjo. Standardne sodobne tehnike konzerviranja vključujejo:
- Metoda ponve: kozarce za konzerviranje operemo in steriliziramo tako, da jih za pet minut potopimo v vrelo vodo. Kozarce nato napolnimo s sadjem in gumijaste tesnila, ki so bila mokra v vreli vodi, dodamo do ustja kozarca, preden dodamo pokrov. Kozarce nato vrnemo v ponev, da se dušijo toliko časa, kot zahteva recept.
- Način pečice: Pečico segrejemo, sadje damo v kozarce, ohlapno pa pokrove postavimo na vrh kozarcev. Kozarce postavimo v pečico na pladenj ali pekač in kuhamo določen čas (po receptu). Odstranimo jih iz pečice, napolnimo z vrelo slanico ali sirupom, tesno zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Korak 5. Vsak mesni izdelek predelajte pri temperaturah pri 240 ° F/115,6 ° C ali več
To je bistveno za uničenje spor, ki so lahko prisotne. Tako kot pri zelenjavi z nizko vsebnostjo kislin bo tudi to zahtevalo uporabo posode za stiskanje, ki lahko zviša temperaturo tako visoko ali višjo.
Poleg tega po odprtju segrejte vse mesne konzerve na 212ºF/100ºC. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte vsaj 15 minut, preden se prepričate, da je bakterija uničena
Korak 6. Poiščite alternative, ki so varnejše od konzerviranja
Konzerviranje je umetnost, ki zahteva veliko truda in nege. Če vas to ne zanima, še vedno obstajajo varni načini shranjevanja velike količine pridelkov, vključno z:
- Zamrzovanje hrane: Ne pozabite prebrati zadevne vrste hrane, saj ima vsako živilo posebne potrebe po zamrzovanju, medtem ko nekatera živila sploh ne bodo preživela procesa zamrzovanja.
- Sušenje hrane: Sušenje ubije bakterije, kvasovke, glive in encime. Še enkrat sledite sodobnim navodilom, da to popravite.
- Kis: Nekatera živila lahko shranite v kisu. To se pogosto uporablja za kisle kumare, z začimbami za izboljšanje okusov.
- Kajenje: Nekatera živila, na primer meso in ribe, je mogoče kaditi.
- Vino, jabolčnik, pivo ali žgane pijače: sadje in zelenjavo spremenite v alkohol in bakterije bodo zagotovo izginile.
Korak 7. Pripravite varne infuzije olja
Vsaka hrana je lahko kontaminirana, če raste v tleh ali je bila v stiku s tlemi. Z oljem je še vedno varno hraniti, vendar upoštevajte varnostne ukrepe, ki so pojasnjeni v naslednjih korakih.
- Pred uporabo izdelek dobro operite. Odstranite vse sledi umazanije. Če je piling edini način, da to zagotovite, potem razmislite o lupljenju.
- Dodajte kislo sredstvo. To zahteva zakon v ZDA za vse komercialne pripravke infuzijskih olj. Tipična sredstva za zakisljevanje, ki so na voljo v domačem okolju, so limonin sok, kis in citronska kislina. Razmerje je ena žlica kislega sredstva na eno skodelico olja.
- Ohlajeno olje v hladilniku. Če imate zelo hladno, temno klet, bi to lahko zadoščalo, če ostane zelo hladno, vendar je zaradi varnosti hladilnik na splošno omogočil daljše zadrževanje infundiranega olja.
- Olje takoj zavrzite, če je videti motno, mehurčasto ali ima neprijeten vonj.
Nasveti
- Nikoli ne zaužijte nekaj, kar ste sami konzervirali, razen če ste prepričani, da ste med pripravo ravnali pravilno.
- Če ste šele začeli s konzerviranjem doma, se najprej poučite o nevarnostih!
- USDA ima posebno spletno mesto, ki vas lahko pouči o smernicah domačega konzerviranja:
Opozorila
- Ljudje, ki preživijo incident zastrupitve z botulizmom, imajo lahko več let utrujenost in zasoplost, za okrevanje pa bo morda potrebno dolgotrajno zdravljenje.
- Botulizem lahko povzroči smrt zaradi odpovedi dihanja.
