Ker je divjačina rdeče meso, kot je govedina, ga lahko skuhate na zelo podoben način kot goveje pečenje. Ima bolj igriv okus kot goveje meso, vendar se odlično poda k številnim istim vrstam krepke zelenjave in bogatim zeliščnim začimbam. Kosek jelenovega mesa, kot je kos, ledja ali cel file, lahko opečete v pečici ali pa ga nastavite in pozabite v počasnem štedilniku, če ga imate. Kakorkoli, zagotovo boste uživali v okusni pečeni divjačini!
Sestavine
Jelenjad, pečena v pečici, z rdečo peso
- Srčji sklep (kos, cel file ali hrbet)
- 1 šopek pese, narezan na 1,5 cm (0,59 in) rezine
- Sol
- 1 lovorjev list
- 3 vejice timijana
- Olivno olje
- 1 žlica (14 g) mehkega masla
Naredi 6-8 obrokov
Divjačina pečena v počasnem štedilniku
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) jelenove pečenke
- 1 čebula, narezana
- 1 ameriška žlica (15 ml) sojine omake
- 1 ameriška žlica (15 ml) Worcestershire omake
- 1 žlica (9,8 g) česnove soli
- 1/4 žličke (0,6 g) črnega popra
- 1 oz (28,3 g) ovojnica suhe mešanice juhe iz čebule
- 10,5 oz (310 ml) pločevinke kondenzirane smetane gobove juhe
Naredi 6 obrokov
Koraki
1. metoda od 2: divjačina, pečena v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 200 ° C (392 ° F) in naoljite pekač
Nastavite pečico, da se peče, in nastavite temperaturo. V pekač nalijte približno 1 žlico (15 ml) olivnega olja in ga pomaknite, da ga premažete z oljem.
Oljčnega olja vam ni treba izmeriti ali natančneje, samo zrnite ga in nalijte toliko, da v tanki plasti premaže celotno dno ponve
Korak 2. V ponvi potresemo rezine pese z olivnim oljem, soljo, timijanom in lovorjevim listom
Odrežite, olupite in narežite 1 šopek pese na rezine debeline približno 1,5 cm (0,59 in). Rezine položite v pekač, jih pokapajte s približno 2 žlicami (30 ml) olivnega olja, jih po okusu začinite s soljo in dajte 1 lovorjev list in 3 vejice timijana. Zmešajte vse skupaj.
- Kot alternativo pesi lahko uporabite 1 majhno bučo ali bučo, olupljeno, semenano in narezano na kolobarje.
- Druga alternativa rdeči pesi, ki dobro deluje s katero koli pečenko, je krompir. Narežite približno 1 kg (2,2 lb) krompirja na približno 4 cm (1,6 in) debele koščke in jih pripravite na enak način kot pri rdeči pesi.
Korak 3. Rdečo peso pokrijemo s folijo in pečemo približno 35 minut
Na pekač raztegnite kos folije in ga stisnite po robovih pekača. Pekač postavimo v ogreto pečico in rdečo peso pečemo 35 minut oziroma dokler ni mehka.
Če ima vaš pekač pokrov, ga lahko namesto s folijo pokrijete s pokrovom
Korak 4. Meso iz divjačine natrete z 1 žlico (14 g) mehkega masla in 1 žlico (5 g) soli
Srčevin spoj postavite na ravno delovno površino, na primer na desko za rezanje. V roko primite približno 1 žlico (14 g) mehkega masla in ga z vseh strani vtrite v sklep. Po vsem mesu potresemo približno 1 žličko (5 g) soli in jo rahlo vtremo.
- Na tej točki lahko dodate tudi druge suhe začimbe, če želite. V meso lahko na primer vtrete približno 1/2 žličke (1,6 g) sveže razpokanega zrna črnega popra.
- Divjačji sklepi, kot so kos, hrbet ali cel file, so najboljši za pečenje. Za pripravo te okusne jedi lahko uporabite katerega koli od teh sklepov, ki jih imate na voljo. Ni važno, kakšen spoj uporabljate, postopek priprave in praženja je enak.
Korak 5. Meso divjačine prepražimo v vroči ponvi z olivnim oljem, da porjavi na vseh straneh
V ponvi na močnem ognju na štedilniku segrejte približno 1 žlico (15 ml) olivnega olja. Meso divjačine previdno položite v vroče olje in ga prepražite, previdno obrnite s kleščami, ko se vsaka stran porjavi.
Poleg olja lahko v ponev dodate še 1 žlico (14 g) masla, medtem ko meso pečete za še bolj bogat okus, če želite
Korak 6. Divjačino položimo na peso in jo pražimo 20 minut
Pekač previdno vzemite iz pečice, ko je pesa mehka. S kleščami prenesite divjačinski sklep v pekač, nato pa ga odkrito postavite v pečico, da se peče 20 minut.
- Če želite dodati še nekaj zeliščnega okusa, lahko na meso divjega mesa potresite približno 3 lovorjeve liste in še 3 vejice timijana.
- V pekač lahko vlijete tudi približno 1/2 skodelice (236 ml) rdečega vina ali porta, da ohranite vlažnost pečene divjačine in vse skupaj napolnite z dodatnim okusom.
Korak 7. Prelijte divjačino in zmanjšajte temperaturo pečice na 160 ° C (320 ° F)
Odprite pečico, izvlecite pekač do mesta, kjer ga lahko varno dosežete, in previdno z loncem sesajte nekaj sokov z dna pekača. Stisnite jih po vrhu mesa, dokler ni lepo in vlažno povsod. Zaprite pečico in znižajte temperaturo na 160 ° C (320 ° F).
Če nimate omake, lahko z veliko žlico previdno poberete nekaj sokov in jih prelijete po mesu
Korak 8. Meso kuhajte 8-10 minut dlje na 500 g (17,6 oz)
Meso divjačine pecite še 8 minut na 500 g (17,6 oz), da dobite pečenko bolj na redki strani. Pečemo ga še 10 minut na 500 g (17,6 oz) za meso, ki je bližje srednjemu.
- Na primer, če vaš divjačinski spoj tehta 900 g (17,6 oz) in želite, da postane srednji, ga za to zadnjo stopnjo kuhajte približno 18 minut.
- Divjačino je treba kuhati na najnižji notranji temperaturi 145 ° F (63 ° C), kar je približno srednje redko.
Korak 9. Pečeno vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut, preden jo postrežete
Pekač previdno odstranite iz pečice in ga postavite na varno površino. Meso pustimo stati vsaj 10 minut, nato ga prestavimo na desko za rezanje in ga tanko izrežemo ob zrno. Postrezite ga skupaj s pečeno peso.
- Meso lahko pred serviranjem prelijete ali namažete z nekaj sokov ali uporabite sokove za pripravo omake.
- Divjačino lahko postrežete zraven pečene pese ali dodate še kakšne druge okusne strani, na primer parjeno zelenjavo in pire krompir. Popolnoma odvisno od vas!
Metoda 2 od 2: Divjačina pečena v počasnem štedilniku
Korak 1. V počasen štedilnik položite pečenko iz divjačine od 0,91 do 1,36 kg
Pečenki odrežite vso maščobo in tetive, če je še niste očistili. Kos mesa položite v sredino lonca počasnega kuhalnika.
Za ta recept je idealen košček ali hrbet jelena. Ni važno, kakšno divjačino uporabljate, postopek priprave v počasnem štedilniku je popolnoma enak
Korak 2. Dodajte 1 narezano čebulo v počasen kuhalnik okoli divjačine
Celo čebulo narežite na rezine s kuharskim nožem in desko za rezanje. Rezine čebule enakomerno razporedite po mesu v loncu počasnega kuhalnika.
- Po želji lahko dodate tudi drugo zelenjavo, na primer velike koščke katere koli vrste krompirja, korenje in zeleno.
- Na čebulo in drugo zelenjavo, ki jo uporabljate, lahko dodate vejico ali dve svežih zelišč, kot sta timijan in rožmarin.
Korak 3. Začinite s česnovo soljo, poprom, sojino omako in Worcestershire omako
Meso in čebulo prelijemo z 1 ameriško žlico (15 ml) sojine omake in 1 ameriško žlico (15 ml) Worcestershire omake. Po vsem enakomerno potresemo 1 žlico (9,8 g) česnove soli in 1/4 žličke (0,6 g) črnega popra.
Namesto česnove soli in popra lahko uporabite tudi mešanice začimb. Na primer, generična začimba za zrezke bi lahko dobro delovala. Za pripravo te jedi lahko resnično uporabite vse, kar imate na voljo
Korak 4. V počasni štedilnik potresemo ovojnico z 1 oz (28,3 g) suhe mešanice juhe iz čebule
Odprite ovojnico. Počasi in enakomerno izlijte njegovo vsebino po mesu in čebuli.
Če nimate mešanice čebulne juhe, poskusite sami pripraviti tako, da skupaj zmešate 4 drobljene goveje bujonove kocke, 2 1/2 žličke (1,18 g) posušenih čebulnih kosmičev, 1 žličko (2,3 g) čebule v prahu, ščepec sol in ščepec črnega popra
Korak 5. Nalijte 310 ml (10,5 oz) pločevinke kondenzirane smetane gobove juhe
Odprite pločevinko in z žlico odstranite vsebino po čebuli okoli mesa. Vse skupaj premešajte s čebulo in začimbami, da se vse enakomerno porazdeli.
Če nimate kondenzirane smetane iz gobove juhe, lahko naredite omako bešamel z gobami, ki jo boste uporabili
Korak 6. Pečenko kuhajte na nizki nastavitvi 6 ur in jo postrezite v kosih
Na počasen štedilnik postavite pokrov in ga prižgite. Naj se vse skupaj nemoteno duši vsaj 6 ur oziroma dokler se meso z vilicami zlahka razcepi na koščke. Z žlico z režami postrezite obilne koščke mesa, ki jih prelijete z bogato, okusno čebulo in gobovo omako.
- Meso lahko postrežete skupaj s pirejem ali katero koli drugo stranjo, ki vam je všeč.
- Če ste pekli z dodatno zelenjavo, kot sta korenje in krompir, le kos mesa postrezite na krožnik in okrog njega razporedite nekaj dušene zelenjave.
- Tekočino, ki je ostala na dnu počasnega štedilnika, lahko uporabite za pripravo okusne omake!
- Divljač vedno kuhajte na notranji temperaturi najmanj 145 ° F (63 ° C), kar je temperatura za srednje redke.
Nasveti
- Pečena divjačina je super prilagodljiv recept. Pripravite začimbe in sestavine po svojem okusu in naredite svojo različico te okusne jedi!
- Divljač je rdeče meso, zato jo lahko jeste, ko je v notranjosti malo rožnate barve, tako kot pečenka.
