Premalo kuhan fižol se lahko zdi dokaj nedolžen, četudi malce grob. Vendar pa lahko povzročijo zastrupitev s hrano, če jih ne kuhate pravilno. Težavo povzročajo rastlinski lektin, fitohemaglutinin ali hemaglutinin. Če fižol ni pravilno kuhan, lahko povzroči številne prebavne težave z različnimi simptomi.
Koraki
1. del 2: Pravilno kuhanje fižola
Korak 1. Fižol namočite čez noč
Namakanje fižola pomaga odstraniti škodljiv rastlinski lektin, hemaglutinin. Pokrijte jih v čisti vodi s palcem ali dvema na vrhu. Nanje postavite pokrov. Pustimo, da se čez noč namočijo.
Pred kuhanjem zavrzite vodo
Korak 2. Pred kuhanjem fižola hitro skuhajte
Ko se fižol namoči, je dobro, da ga skuhamo, da odstranimo preostali hemaglutinin. Fižol zavremo in pred kuhanjem pustimo vreti 10 minut, kot bi običajno.
Korak 3. Fižol temeljito skuhajte
Najboljši način, da se izognete zastrupitvi s hrano iz fižola, je, da ga temeljito skuhate. Vsaka vrsta fižola za kuhanje potrebuje drugačen čas, zato preberite zadnjo stran embalaže ali poiščite na spletu tabelo sloga kuhanja, ki ga nameravate uporabiti. Lahko se odločite, da jih zavrete, skuhate v loncu na pritisk ali uporabite počasni štedilnik. Fižol mora biti mehak in nežen, ko je končan.
- Več fižolov potrebuje le razmeroma kratek čas kuhanja: rdeča leča (kuhamo 20-30 minut, kuhamo pod pritiskom 5-7 minut), črni (želva) fižol (kuhamo 45-60 minut, kuhamo pod pritiskom 15-20 minut), fava ali fižol (kuhajte 45-60 minut, ne kuhajte pod pritiskom) in odličen severni (kuhajte 45-60 minut, kuhajte pod pritiskom 4-5 minut).
- Nekateri potrebujejo malo dlje: čičerika (kuhajte 1,5 do 2,5 ure, kuhanje pod pritiskom 15-20 minut), fižol (kuhajte 1 do 1,5 ure, kuhanje pod pritiskom 10 minut), fižol lima (kuhajte 60-90 minut, ne uporabite lonec na pritisk) in fižol pinto (kuhajte 1,5 ure, kuhajte pod pritiskom 10 minut).
Korak 4. Po želji odstranite peno
Fižol proizvaja peno na vrhu lonca, ko ga zavreš. Ta pena pa je neškodljiva in jo bo juha ponovno absorbirala. Če pa želite, ga lahko odstranite.
2. del 2: Ostanite na varnem
Korak 1. Odločite se za fižol v pločevinkah
Če vas resnično skrbi zastrupitev s hrano, je fižol v pločevinkah varnejša možnost kot posušen fižol. V pločevinki so že temeljito kuhani, zato vam ni treba skrbeti, da jih skuhate.
Korak 2. Izberite fižol z manjšim tveganjem
Rdeči fižol ima najvišjo koncentracijo hemaglutinina, zato ste najbolj ogroženi. Če vas skrbi, izberite fižol z nižjo koncentracijo, na primer fižol cannellini ali stročji fižol.
Čičerika vsebuje tudi veliko manj hemaglutinina kot rdeči fižol, leča pa ima še manjšo količino
Korak 3. Prepoznajte simptome
Če jeste premalo pečen fižol, poiščite simptome zastrupitve s hrano. Morda imate slabost, bruhanje in drisko. Morda imate tudi krče ali bolečine v trebuhu. Na splošno se ti simptomi pojavijo v 3 urah po zaužitju fižola. Če so simptomi hudi, obiščite nujno oskrbo ali urgenco.
Znaki zastrupitve s hrano
Znaki zastrupitve s hrano
