Zastrupitev s hrano je v najboljšem primeru neprijetna, v najslabšem pa smrtonosna. Na srečo se lahko izognete zastrupitvi s hrano, če hrano pravilno pripravite in shranite. Pomembno je tudi vedeti, kako varno zaužiti hrano, pa tudi razumeti, kako deluje zastrupitev s hrano. Kmalu boste vedeli, kako se izogniti zastrupitvi s hrano doma in v restavracijah!
Koraki
1. del od 4: Pravilna priprava hrane
Korak 1. Kupujte previdno
Varnost hrane se začne v trgovini z živili, zato nakupujte pametno:
- Preverite datume uporabnosti pri vseh izdelkih in s svojo presojo odločite, ali so živila shranjena pri ustreznih temperaturah.
- Pakirajte meso in perutninske izdelke v ločene vrečke in ne dovolite, da se surovo meso dotika drugih živil, ko jih kupujete ali prinesete domov.
Korak 2. Ohranite hladno verigo
Hladno in zamrznjeno hrano hranite čim bolj hladno, zlasti pri prenosu iz trgovine na dom. To preprečuje rast škodljivih bakterij, ki bi lahko povzročile zastrupitev s hrano. Tukaj je nekaj načinov, kako ohraniti hrano varno:
- Blago zavijte v časopis ali kupite majhno hladilno vrečko za prevoz hladne in zamrznjene hrane domov. Pri uporabi hladilnikov meso vedno ločite od drugih hladnih predmetov. Hladilnike morate označiti, tako da v pravem hladilniku vedno postavite prave predmete. Hladilnike po vsaki uporabi očistite z razkužilnimi krpami.
- Če je mogoče, pustite hladne izdelke do konca nakupovanja.
- Vsa živila shranite pravilno in hitro, ko se vrnete domov.
Korak 3. Vedno si umijte roke pred in po pripravi hrane
Pred in po pripravi hrane, še posebej po ravnanju s surovim mesom, si temeljito umijte roke z vročo vodo in antibakterijskim milom. Roke posušite na čisti brisači, ločeni od tiste, ki jo uporabljate za brisanje površin.
- Krpe za posodo in brisače za roke redno čistite, da preprečite kopičenje bakterij na tkanini.
- Vedno si umijte roke po ravnanju s hišnimi ljubljenčki (zlasti plazilci, želvami in pticami) ter po uporabi kopalnice ali ravnanju s steljo za hišne ljubljenčke.
Korak 4. Naj bo vaša kuhinja čista
Zelo pomembno je, da kuhinjske pulti in druga območja za pripravo hrane ostanejo čisti, zlasti pri pripravi visoko tveganih živil, kot so meso, perutnina in jajca.
- Za čiščenje pulti in drugih površin uporabite blago razkužilo.
- Operite desko za rezanje v topli vodi z milnico. Najbolje je, da ga očistite tudi z raztopino belila iz 1 čajne žličke (5 ml) belila, pomešanega v 34 unč (1 L) vode.
- Razkužite umivalnik, še posebej, če ste v njem oprali surove mesne izdelke. Možno je, da mikrobi pridejo na čisto posodo.
Korak 5. Za pripravo surovega mesa/perutnine in zelenjave uporabite ločene deske za sekanje
Te plošče hranite ločeno, da se izognete možnosti navzkrižne kontaminacije bakterij iz mesa v druge prehrambene izdelke.
- Če ne morete hraniti ločenih desk za rezanje, po vsaki uporabi temeljito razkužite večnamensko desko (glejte recept za belilo v "Nasveti").
- Plastične deske za rezanje priporočamo nad lesenimi deskami, saj jih je težje očistiti. Lesene deske za rezanje lahko tudi absorbirajo in zadržijo bakterije v svojih zrnih.
Korak 6. Previdno odmrznite
Nikoli ne odtajajte hrane (zlasti mesa in perutnine) pri sobni temperaturi samo zato, da pospešite postopek.
- Hrano je treba vedno odtajati v hladilniku, saj odmrzovanje pri sobni temperaturi omogoča, da se površina hrane prehitro segreje, kar spodbuja rast bakterij.
- Druga možnost je, da živila odmrznete z nastavitvijo "odmrzovanje" ali "50 -odstotna moč" v mikrovalovni pečici. Hrano lahko varno tudi odmrznete tako, da jo držite pod hladno tekočo vodo.
- Ko so živila popolnoma odmrznjena, jih je treba takoj uporabiti - nikoli jih ne smete zamrzniti, ne da bi jih prej skuhali.
Korak 7. Živila temeljito skuhajte
To je še posebej pomembno za rdeče meso, perutnino in jajca, ki veljajo za živila z visokim tveganjem.
- Kuhanje te hrane do konca bo uničilo škodljive mikrobe. Za pravilne čase kuhanja poiščite kuharsko knjigo (upoštevajte težo hrane in temperaturo pečice).
- Če dvomite o tem, kako dolgo nekaj kuhati, uporabite termometer za meso - to lahko vzame veliko negotovosti pri kuhanju mesa. Piščanec in puran se kuhata, ko dosežeta temperaturo 165 ° F, zrezke kuhamo pri 145 ° F, hamburgerje pa pri 160 ° F.
Korak 8. Vroče in hladne izdelke hranite hladne
Bakterije se najhitreje razmnožujejo med 40 ° F in 140 ° F, zato je pomembno, da živila hranite nad ali pod temi temperaturami.
Prepričajte se, da je vaš hladilnik nastavljen na temperaturo 4 ° C/ 40 ° F ali manj in da kuhana hrana doseže temperaturo najmanj 165 ° F
Korak 9. Ostanke pred serviranjem temeljito segrejte
Ostanki, ki so bili slabo ogreti, lahko še vedno vsebujejo aktivne patogene hrane. Poleg tega, če so ostanki slabi, jih dodatno ogrevanje ne bo naredilo varnih.
- Ostankov ne hranite predolgo. Kakršni koli znaki razbarvanja, sluznosti, rasti plesni itd. So signali, da ostanke zavržete ali kompostirate.
- Ostankov nikoli ne segrevajte več kot enkrat.
2. del od 4: Pravilno shranjevanje hrane
Korak 1. Shranjujte živila glede na njihove potrebe
Vrsta skladiščenja je odvisna od vrste hrane.
- Suho hrano, kot so testenine, riž, leča, fižol, konzervirana hrana in žita, lahko hranite v hladnem in suhem prostoru, na primer v shrambi ali omarah.
- Druga živila so lahko bolj zapletena, zato je treba paziti, da jih shranite na ustrezen način:
Korak 2. Po potrebi zamrznite ali ohladite
Zamrznjene jedi postavite v zamrzovalnik v 2 urah po odstranitvi iz zamrzovalnika (čeprav bi bilo to najbolje storiti prej, jih odložite takoj, ko pridete domov).
- Meso, perutnino, jajca, ribe, vnaprej pripravljene obroke, mlečne izdelke in ostanke je treba vedno hraniti v hladilniku.
- Veliko živil je treba hraniti v hladilniku ali v hladnem, temnem prostoru, na primer v kleti ali shrambi, ko jih enkrat odprete. Za podrobnosti o shranjevanju in navodila preberite nalepke. Če ste v dvomih, vedno naredite napako pri zagotavljanju hladnejšega okolja.
Korak 3. Hrane nikoli ne shranjujte v odprti posodi
Hrane - zlasti surovega mesa in ostankov hrane - nikoli ne shranjujte v odprti posodi.
- Vsa živila tesno pokrijte s prozorno folijo ali pločevino, položite v posodo z nepredušnim pokrovom ali shranite v zapečatljivo plastično vrečko.
- Hrane nikoli ne shranjujte v odprtih pločevinkah, saj je to gojišče za bakterije. Namesto tega paradižnikovo pasto in sladko koruzo prenesite v plastično posodo.
Korak 4. Bodite pozorni na datume uporabe
Vsa živila, ne glede na njihovo stanje skladiščenja, je treba zaužiti hitro in v roku uporabnosti.
- Tudi začimbe in posušena zelišča izgubijo svoje koristne lastnosti in arome, če jih hranimo predolgo, veliko predmetov pa lahko postane škodljivo, če jih shranimo po datumu uporabe.
- Nikoli ne jejte živil iz vdolbinitih ali izbočenih pločevink ali pločevink ali iz embalaže s pokvarjenim pečatom, tudi če je živilo v roku uporabe.
Korak 5. Hrano hranite ločeno
Vedno imejte surovo meso, surova jajca in perutnino stran od kuhane hrane, svežega sadja in zelenjave.
Surovo meso shranjujte pokrito na spodnji polici hladilnika. Tako se prepreči dotik ali kapljanje na druga živila
Korak 6. Zaščitite hrano pred žuželkami in živalmi
Hrana se lahko zlahka okuži, če je zlahka dostopna hišnim ljubljenčkom in škodljivcem.
- Pravilno shranjevanje hrane - shranjevanje hrane v zaprtih posodah v zaprtem hladilniku, zamrzovalniku ali omari - bo pomagalo preprečiti žuželke in živali.
- Vendar pa je hrana med pripravo in postrežbo bolj dovzetna za okužbo štirinožcev. Med postopkom priprave hrane ne puščajte brez nadzora, dokončane jedi pa pokrijte s pokrovi ali ovojem, dokler niso pripravljene za serviranje.
Korak 7. V toplejšem vremenu bodite še posebej previdni
Okužba hrane z bakterijami se v toplejšem vremenu pojavi veliko hitreje.
Če jeste na prostem, poskrbite, da bodo vsi hitro pojedli hrano in da bodo ostanke v eni uri vrnili v notranjost, da jih bodo spet shranili na hladnem
3. del 4: Varno prehranjevanje
Korak 1. Pred jedjo si vedno umijte roke
Operite z vročo vodo in antibakterijskim milom ter temeljito posušite s čisto brisačo za roke.
Korak 2. Izogibajte se mleku in nepasterizirani sadni sokovi.
Pasterizirana živila so bila skozi proces, ki ubija klice.
- Če so mleko in sadni sokovi pasterizirani, to običajno piše na etiketi. Izogibajte se tudi živilskim izdelkom iz nepasteriziranega mleka, na primer nekaterim sirom.
- Komercialni sokovi in koncentrati sokov, ki se prodajajo pri sobni temperaturi in imajo daljši rok trajanja, so pasterizirani, čeprav na etiketi tega ni zapisano.
Korak 3. Jejte hrano kmalu po tem, ko je kuhana
To bo pomagalo zagotoviti, da škodljivi mikrobi niso imeli časa za rast.
Pri ostankih upoštevajte pravilo "2-2-4"-hrane ne puščajte zunaj več kot dve uri po kuhanju, hrano shranite v posodah, ki niso globlje od dveh centimetrov, in zavrzite ostanke, ki so daljši od štirih dni star
Korak 4. Surovo hrano sperite in očistite
Živila, ki niso kuhana pred zaužitjem, na primer sveže sadje in zelenjavo, je treba sprati v vodi in jih po potrebi celo očistiti ali olupiti.
- Surove pridelke morate celo oprati, če jih nameravate po tem olupiti, saj se lahko med pilingom onesnaževalci s kože prenesejo na meso.
- Solato in listnate zelenice vedno operite, preden jih jeste. Nato jih posušite s čisto in suho brisačo.
- Ne pozabite, da je pri rokovanju sadje in zelenjava bolj verjetno okuženo. Na primer, proizvajalec hrane lahko zelenjavo nareže, začini in skuha, preden jo položi na krožnik. Z vsakim rokovanjem se poveča nevarnost kontaminacije.
Korak 5. Bodite zelo previdni pri surovih ribah in mesu
Suši, tatarski zrezek itd. So dobrote, ki jih lahko razveselite, če jih pravilno pripravite. Za te izdelke pa je treba zagotoviti najvišjo raven higiene. Te izdelke jejte samo na uglednih mestih!
- Izogibajte se sušiju, surovim školjkam in podobni hrani, ki sedi na samopostrežni mizi, če ne veste, kako dolgo so bili brez ustreznega hlajenja. Če jih izdelujete doma, uporabite najboljše in sveže sestavine, upoštevajte vse tukaj opisane higienske prakse in jejte takoj po ustvarjanju.
- Upoštevajte, da sveže ne pomeni nujno "neposredno iz živali", saj so globoko zamrznjene suši ribe bistveno varnejše od sveže pokončanih rib, saj globoko zmrzovanje ubije spore parazitov.
- Surovo meso je zelo težko pripraviti pravilno in varno, zato ga v primeru dvoma ne pripravljajte sami. Nikoli hranite surovo meso kot ostanke.
Korak 6. Izogibajte se surovim jajcem
Surova jajca so eden najpogostejših krivcev za izbruhe zastrupitve s hrano.
- To je posledica relativno visoke pogostosti razvoja bakterij salmonele v surovih jajcih.
- Izogibajte se uporabi surovih jajc v zdravih napitkih ali napitkih, da povečate vsebnost beljakovin - namesto tega uporabite nadomestek jajc ali beljakovinski prah.
- Pazite, da uživate živila, ki vsebujejo surova jajca, na primer nekuhano testo za piškote ali testo za torte - celo zaradi majhnega grizljanja lahko zbolite.
Korak 7. Ne jejte surovih školjk
Uživanje surovih školjk je izjemno tveganje, čeprav surove školjke in ostrige veljajo za poslastico. Za lupinarje obstaja več dejavnikov tveganja, zaradi katerih je veliko bolj nevarno kot surove ribe:
- Rdeča plima in drugi naravni izbruhi mikrobov lahko kontaminirajo školjke, ki v mesu nabirajo toksine. Tveganje za nastanek hepatitisa je veliko, še posebej pa so izpostavljeni alkoholiki in osebe z okvaro jeter.
- Če jeste surove školjke, se pri nakupu prepričajte, da so žive. To pomeni, da bodo školjke, školjke in ostrige imele zaprte lupine ali pa se bodo lupine zaprle ob dotiku. Če je lupina odprta, jo zavrzite.
Korak 8. Pri jedi zunaj bodite še posebej pozorni na druge signale
Vsako leto ljudje zbolijo, ko jedo v restavracijah, restavracijah in restavracijah, ki ne vzdržujejo osnovnih standardov varnosti hrane in higiene. Zato je pomembno, da bodite pozorni na varnost hrane tudi (ali zlasti), ko jeste zunaj.
-
Preverite prostore.
Higienski standard bi moral biti precej samoumeven. Pred jedjo si vedno oglejte kopalnice - če so umazane, je razumna domneva, da je tudi kuhinja.
-
Bodite previdni pri samopostrežni hrani.
Preverite, ali je vroča hrana vroča in ne le mlačna. Riž je lahko vir kontaminacije hrane, če je bil predolgo izpuščen. Možne težave so tudi solate, če niso sveže.
-
Bodite previdni pri nekaterih solatnih prelivih.
Majoneza, holandska, medena in druge omake, ki vsebujejo surova jajca, pa tudi meringue.
-
Pošljite nazaj premalo kuhano hrano.
Če vam postrežejo z neobdelano mesno ali jajčno jedjo, naj vas ne pošlje nazaj v kuhinjo in zahteva, da jo skuhajo še naprej - ne pozabite prositi tudi za svež krožnik.
Korak 9. Ne dvomite, če dvomite
Zaupajte svojim 5 čutom! Če je videti nenavadno, neprijetno diši ali vas kako drugače skrbi, ga pustite.
- Tudi če ste upoštevali vse zgoraj opisane previdnostne ukrepe, če hrana nima pravega okusa ali vam povzroča slabost, prenehajte jesti in (vljudno) vzemite iz ust.
- Bolje je biti varen kot žal!
4. del 4: Razumevanje zastrupitve s hrano
Korak 1. Spoznajte simptome zastrupitve s hrano
Zastrupitev s hrano lahko povzroči več simptomov, ki se lahko nekoliko razlikujejo glede na resnost zastrupitve. Simptomi se lahko pojavijo že nekaj ur po zaužitju kontaminirane hrane ali celo nekaj tednov zatem. Zastrupitev s hrano običajno traja od 1 do 10 dni in celo zdravi ljudje so lahko zaradi zastrupitve s hrano hospitalizirani.
-
Če imate katerega od naslednjih simptomov, imate morda zastrupitev s hrano:
- Krči ali bolečine v trebuhu
- Slabost
- Bruhanje, ki je lahko hudo
- Driska, ki je lahko eksplozivna
- Zvišana telesna temperatura, zvišana telesna temperatura
- Glavoboli, bolečine v grlu
- Splošni simptomi, podobni gripi
- Nenadna utrujenost, izguba energije in/ali želja po spanju
- Posvetujte se z zdravnikom, če ne morete zadržati tekočine ali dehidrirati, videti krvi v bruhanju, drisko več kot 3 dni, občutiti hude bolečine v trebuhu ali pa imate ustno temperaturo višjo od 101,5 F.
Korak 2. Razumeti, kaj povzroča zastrupitev s hrano
Zastrupitev s hrano je posledica zaužitja hrane ali pijače, ki je bila kontaminirana z:
- Kemikalije, kot so insekticidi ali toksini v hrani, vključno z glivicami (npr. Strupene gobe).
- Ali okužbe prebavil z bakterijami, virusi ali paraziti.
- Večina ljudi zastrupitev s hrano zajema katerega koli od teh možnih virov.
Korak 3. Razumeti tveganje pridelave hrane in okoljske dejavnike
Okoljski dejavniki in proces pridelave hrane lahko igrajo vlogo pri prenosu potencialnih bakterij, ki onesnažujejo hrano.
- Uporaba kemikalij, gnojil, gnoja itd. Lahko povzroči kontaminacijo hrane med njeno pridelavo. Nikoli ne pričakujte, da bo predmet opran, preden zapusti kmetijo.
- Bakterije, paraziti itd. Z veseljem potujejo po vetru, plavajo v vodi, pripenjajo dvigala s prahom in se tesno zadržujejo v tleh. So del naravnega spleta življenja in bodo vedno možen vir kontaminacije, če jih ne obravnavamo ustrezno kot del doslednega in predanega pristopa k higieni živil.
Korak 4. Razumeti tveganje predelave hrane
Ne glede na to, ali je v veliki tovarni ali v vaši kuhinji predelava hrane lahko glavni vir kontaminacije.
- Območja, ki se uporabljajo za predelavo, morajo biti skrbno čista, sicer lahko pride do navzkrižne kontaminacije, zlasti pri mesnih izdelkih.
- Naravne bakterije, ki prebivajo v črevesju živali, so glavni vir navzkrižne kontaminacije ob nepravilnem ravnanju).
Korak 5. Razumeti tveganje shranjevanja hrane
Nepravilno shranjena hrana je lahko krivec za prenos onesnaževalcev iz enega živila v drugo.
- To je zelo težavno področje, ker ljudje pogosto ne mislijo, da bi lahko bila določena živila vir kontaminacije, in se ne zavedajo, da je prišlo do navzkrižne kontaminacije.
- Na primer, če nekuhano piščančje stegno pustite počivati poleg grozdja, je to lahko možen vzrok kontaminacije in zastrupitve s hrano.
Korak 6. Razumeti tveganje priprave hrane
V fazi priprave pride do velikega onesnaženja hrane.
- Bolnik lahko prenaša klice, od gripe do gastroenteritisa. Sploh jim ni treba vedeti, da so bolni! Tifus Mary je na primer znan po tem, da ljudi s hrano, ki jo pripravlja, zboli, čeprav ni pokazala simptomov svoje bolezni.
- Drug vir možne kontaminacije je deska za rezanje mesa, ki se ne opere in nato uporabi za zelenjavo.
- Neumive roke, umazani kuhinjski prostori, žuželke in glodalci v kuhinji itd. So vsi možni viri kontaminacije hrane.
Korak 7. Bodite še posebej previdni, če ste v skupini z visokim tveganjem
Ljudje v nekaterih skupinah z visokim tveganjem, kot so nosečnice, zelo majhni otroci, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom in starejši, morajo biti še posebej previdni, da se izognejo zastrupitvi s hrano.
- Posledice zastrupitve s hrano so lahko za ljudi v teh skupinah veliko hujše in lahko celo povzročijo nepravilnosti pri plodu pri nosečnicah.
- Ljudje v teh skupinah bi morali sprejeti dodatne previdnostne ukrepe, na primer izogibanje mehkim sirom (kot so feta, brie in camembert), izogibanje ali temeljito segrevanje delikatesnih jedi in pazljivost pri ponovnem segrevanju hrane do vroče pare.
Video - z uporabo te storitve se lahko nekateri podatki delijo z YouTubom
Nasveti
-
Recept za beljenje za rezalne deske:
Zmešajte 1 čajno žličko (5 ml) belila na 1 liter vode. Desko najprej operite v vroči milni vodi, nato pa jo razkužite v raztopini belila.
- Lahko vam pomaga označiti vaše deske za sekljanje "Samo za meso", "Samo za zelenjavo", "Samo za kruh" itd. To ne služi samo koristim običajnim kuharjem, ampak vsem, ki bi radi pomagali pri kuhinja.
- Če vseeno uživate nepasterizirane izdelke, poskrbite, da prihajajo iz uglednega vira, da so pravilno shranjeni in se porabijo zelo hitro. Na primer, če dojite svojo kravo, vzdržujte zelo visoke higienske standarde med celotnim postopkom molže, od metode, ki se uporablja za hranjenje in hranjenje krave do metode za molžo, pa tudi za sterilizacijo opreme za molžo in posod za mleko.
- Številne restavracije imajo minimalno temperaturo za kuhanje mesa in perutnine. Na primer, v ZDA mora imeti goveje, svinjsko, telečje ali jagnječje temperaturo najmanj 145 ° F; puran in piščanec pri 165 ° F; ribe pri 145 ° F in jajca pri 165 ° F. V Združenem kraljestvu se vroča hrana kuha na 72 ° C in več.
Opozorila
- Samo zato, ker je izdelek označen kot "ekološki" ali "naravno pridelan", ne pomeni, da ga morate dati v usta, ne da bi ga najprej oprali doma. Te oznake ne pomenijo "čisto"! So le metoda gojenja ali tržno sporočilo, predmete pa morate še vedno oprati in očistiti kot običajno.
- Zaradi zastrupitve s hrano lahko resno zbolite. Takoj poiščite zdravniško pomoč, če sumite, da ste zastrupljeni s hrano.
- Zaradi zastrupitve s hrano zlahka dehidrirate. Z uživanjem ledenih čipov se lahko izognete dehidraciji.
- Zastrupitev s hrano se običajno počuti veliko slabše kot druge bolezni, ki povzročajo bruhanje in drisko. Okužene bodo tudi vaše telesne tekočine, zato druge zaščitite tako, da ostanete doma, razkužite kopalnico in se umivate z milom in toplo vodo. Morda se boste morali obrniti tudi na svojega zdravnika.
- Na pikniku podjetja se vedno izogibajte solatam na osnovi majoneze, ki niso bile v hladilniku (npr. Krompirjeva solata, jajčna solata, solata iz testenin).
- Čiste solate so odličen vir vitaminov in vlaknin, vendar so solatne ploščice eden najpogostejših virov zastrupitve s hrano. Pakiranje lastne skrbno oprane solate je varnejša alternativa.
- V nasprotju s splošnim prepričanjem lesene deske za rezanje niso bolj škodljive kot plastične plošče. Medtem ko les lahko zadrži bakterije v majhnih razpokah, so raziskave pokazale, da se bakterije v lesu ne razmnožujejo in so pravzaprav bolj nagnjene k izumrtju kot v plastiki. Ne glede na vrsto plošče, ki jo uporabljate, ne pozabite, da je čista.
