Listeria je bakterija, ki jo najdemo v nekaterih živilih. Ko ga zaužijemo, lahko povzroči okužbo, imenovano listerioza, ki lahko povzroči simptome, kot so driska, zvišana telesna temperatura, bolečine v mišicah in glavoboli; nekateri pa so lahko bolj ogroženi zaradi hujših in nevarnih stranskih učinkov listerioze. Dojenčki, starejši odrasli, nosečnice in tisti z oslabljenim imunskim sistemom imajo večje tveganje zaradi simptomov, ki jih povzroča ta škodljiva bakterija. Pomembno je, da se zavedate, katera živila lahko vsebujejo Listeria, pogoje, v katerih lahko raste (Listeria je nenavadna, saj lahko raste in se širi v hladilniku in celo zamrznjena živila lahko vzdržujejo bakterije) in kako lahko preprečite kontaminacijo vaših živil, da boste lahko varni in se izognili resni okužbi.
Koraki
1. del od 3: Izogibanje potencialno kontaminiranim živilom
Korak 1. Izogibajte se surovi mlečni hrani
Surovi mlečni izdelki, na primer mleko ali sir, so bolj na voljo v supermarketih in na trgih kmetov. Čeprav so ta živila lahko dobrega okusa, so lahko tudi vir bakterije Listeria. Izogibanje tem živilom lahko zmanjša tveganje za okužbo s to bakterijo.
- Študija FDA je pokazala, da je pri zaužitju surovih ali nepasteriziranih mlečnih izdelkov 150 -krat večja verjetnost, da bo povzročila bolezen, ki se prenaša s hrano (iz bakterij, kot je listerija), in 13 -krat večja verjetnost, da bodo povzročili hospitalizacijo v primerjavi s pasteriziranimi mlečnimi izdelki.
- Mlečni izdelki, kot sta mleko ali sir, so najpogostejši surovi in nepasterizirani izdelki, na katere lahko naletite. Niso šli skozi postopek pasterizacije, ki pomaga ubiti škodljive bakterije.
- Poleg listerija lahko surovi mlečni izdelki vsebujejo tudi bakterijo salmonelo in E. coli.
- Uživajte samo pasterizirano mleko in sir. Izogibajte se surovemu mleku, surovemu siru ali svežim sirom, saj so ti lahko vir Listerije.
Korak 2. Omejite vnos mesnih jedi in mesnih solat
Tako kot surovi mlečni izdelki je še en zelo pogost vir Listerije meso z deli in vnaprej pripravljene mesne solate (na primer piščančja ali tunova solata). Z omejevanjem porabe teh živil ali s spreminjanjem načina njihove priprave se lahko izognete okužbi z listerijo.
- Delikatesno meso, hrenovke in vnaprej pripravljene mesne solate lahko vsebujejo listerijo, ker lahko ta bakterija raste tudi pri nižjih temperaturah. Izogibajte se tudi paštetam in drugim mesnim namazom, ki so v hladilnem delu trgovine z živili.
- Poleg tega se delijsko meso pred uživanjem običajno nikoli ne segreje. Le segrevanje živil na ustrezno temperaturo najmanj 160 ° F (71,1 ° C) lahko ubije bakterije Listeria. Če želite jesti delikatesno meso, ga pripravite v mikrovalovni pečici ali ga kuhajte v ponvi, dokler termometer ne pove, da je notranja temperatura 71,1 ° C.
- Vendar pa je težko pogreti predmete, kot sta tuna ali piščančja solata, zato je najbolje, da se tem živilom popolnoma izognete - še posebej, če ste del ogrožene populacije (na primer starejša oseba ali nosečnica).
- Če kupujete živila, kot so meso z delikatesami ali hrenovke, hranite neodprte embalaže največ dva tedna, odprte pakirajte največ tri do pet dni.
Korak 3. Izogibajte se dimljenim ali ohlajenim morskim sadežem
Bolj redek vir Listerije so prekajeni in ohlajeni morski sadeži. Čeprav to morda ni pogost del vaše prehrane, lahko izdelki, kot sta lox ali dimljena postrv, vsebujejo listerijo.
- Omejite ali se izogibajte morskim sadežem z označbami, ki navajajo kar koli od naslednjega: prekajeno, z drobtinami, po novem, lox ali suho. Te vrste morskih sadežev so tiste, ki bi vsebovale listerijo.
- Običajno boste to vrsto rib ali morskih sadežev našli v hladilnem delu trgovine z živili (večkrat v bližini pulta z morskimi sadeži).
- Upoštevajte, da so morski sadeži v pločevinkah (na primer tuna iz konzerve ali losos) v redu za uživanje in ne bodo vsebovali bakterije Listeria, saj so bili predelani pri visokih temperaturah, kjer bi te bakterije ubile.
Korak 4. Bodite pozorni na melone
Čeprav Listerije običajno ne najdemo na svežih pridelkih ali v svežih pridelkih, je bilo več izbruhov Listerije, ki izvirajo iz melon (kot je melona dinja). Pri uživanju melon bodite zelo previdni in uporabljajte ustrezne sanitarne tehnike.
- Kontaminacija listerije na melonah je na splošno povezana z nehigijenskim ravnanjem in skladiščenjem v imenu kmeta in/ali obrata za predelavo. Kontaminirana je lahko samo zunaj cele melone; ko pa prerežete melono, z nožem povlečete bakterije z zunanje strani melone v meso melone.
- Da bi se izognili uživanju okužene melone, si pred in po pripravi melone roke umijte 20 sekund z vročo milnico.
- Zunanjost melone očistite tudi s toplo milnico s čopičem za pridelavo. Melono dobro osušite, nato pa narežite in postrezite. Po vsaki meloni ali med uporabo ne pozabite umiti in razkužiti ščetke.
- Rezano melono hranite v hladilniku v nepredušni posodi največ sedem dni.
2. del 3: Varno shranjevanje in ravnanje z živili doma
Korak 1. Umijte si roke pred jedjo
Poleg tega, da ste pozorni na vrste živil, ki bi lahko vsebovala listerijo, je pomembno tudi, da se ne onesnažite z umazanimi rokami. Umijte jih ustrezno, da zmanjšate tveganje samo -ali navzkrižne kontaminacije.
- Najboljši način umivanja rok je uporaba mila in vode. Čeprav čistilo na osnovi alkohola ubija bakterije, so milo in voda vedno najbolj priporočali zdravstveni delavci.
- S toplo vodo dobro spenite roke in zapestja z milom. Drgnite prste, dlani in hrbet rok vsaj 20 sekund (približno toliko časa, da boste povedali svoje črke ABC).
- Dobro sperite in nato posušite roke s papirnato brisačo. Za sušenje rok ne uporabljajte krpe za posodo, saj lahko sveže oprane roke ponovno okužijo klice ali bakterije.
Korak 2. Upoštevajte datume "porabi do"
Čeprav so bile nedavno objavljene novice, ki kažejo, da bi lahko uživali živila, ki so pretekla do datuma "porabe do", zdravstveni delavci tega ne svetujejo. Ne uživajte živil, ki jim je potekel rok uporabe, saj lahko ta živila vsebujejo listerijo med drugimi škodljivimi bakterijami.
- Datum "porabe do" je naveden na vsem zapakiranem blagu. Morda bo težko najti, vendar poiščite te podatke na vrhu, dnu in straneh embalaže. To je datum, ki ga priporoča proizvajalec hrane in označuje zadnji datum, ko bo hrana vrhunske kakovosti.
- Kar zadeva Listerio, pri vseh živilih vedno sledite datumu "porabe do", vendar natančno poiščite datume na mesu delikatesa, vnaprej pripravljenih mesnih solatah ali paštetah, hrenovkah in prekajenih morskih sadežih.
- Zavrzite ali ne uživajte živil, ki so že pretekla. To je še posebej pomembno, če imate oslabljen imunski sistem, ste noseči, ste starejši ali hranite majhnega otroka.
Korak 3. Beljakovine shranite v hladilniku
Pomembno je tudi, da hrano primerno in varno shranjujete v hladilniku, da preprečite navzkrižno kontaminacijo živil in preprečite rast bakterij Listeria. Bodite zelo pozorni na to, kje in kako shranjujete hrano.
- Listeria je še posebej nevarna vrsta bakterij ne le zaradi hudih simptomov in stranskih učinkov, ampak tudi zato, ker lahko dobro raste pri nizkih temperaturah, pri katerih so lahko nastavljeni nekateri hladilniki.
- Za začetek se prepričajte, da je hladilnik nastavljen na pravo temperaturo. Nastavljeno mora biti na 4,4 ° C (40 ° F). Živila, ki so shranjena nad 4,4 ° C (nad 40 ° F) več kot dve uri, ne smete zaužiti.
- Bodite pozorni tudi na to, kam hrano postavite v hladilnik. Surovo meso, perutnino ali morske sadeže je treba hraniti v zaprti posodi na spodnji polici hladilnika in pod vsemi svežimi pridelki.
- Kvarljivih živil (na primer mleka) ne shranjujte na vratih hladilnika. Ko odprete in zaprete vrata, temperatura močno niha. Na vratih imejte stabilnejše predmete, kot so začimbe in maslo.
- Če opazite razlitje (zlasti iz mesnih izdelkov), jih takoj očistite s čistilom na osnovi belila ali čistilcem razreda antiseptik.
Korak 4. Med kuhanjem se izogibajte navzkrižni kontaminaciji
Tudi če imate živila, ki ne vsebujejo Listeria, če z njimi ravnate nepravilno med pripravo in kuhanjem, lahko okužite živila in sebe. Bodite previdni pri izvajanju varnih načinov ravnanja in priprave.
- Za pripravo hrane se prepričajte, da uporabljate čiste nože, pribor, sklede in deske za rezanje. Če niste prepričani, jih pred uporabo operite in razkužite. Za surovo meso uporabite tudi samo eno desko za rezanje (to lahko označite z barvo).
- Vse meso skuhajte na ustreznih temperaturah in temperaturo merite s termometrom. To pomaga ubiti vse škodljive bakterije.
- Goveje meso je treba kuhati na 71,1 ° C (160 ° F), perutnino na 173,9 ° C (165 ° F), svinjino, šunko in morske sadeže pa na 62,8 ° C (145 ° F), vse ostanke ali enolončnice je treba segrevati, dokler ne dosežejo 165 ° F (173,9 ° C).
- Če pripravljate obrok z več jedmi z različnimi vrstami živil, pri vsakem predmetu uporabite svež, čist in razkužen jedilni pribor, deske za rezanje in posodo. Na primer, ne režite surovega piščanca z istim nožem, ki ga uporabljate za rezanje solate. Med uporabo morate nož oprati in razkužiti.
Korak 5. Najprej jejte vnaprej kuhano ali pripravljeno hrano
Ko se pripravljate na pripravo obroka ali si ga postrežete, pomislite, katera živila imate v hladilniku. Da bi se izognili izgubi hrane in pokvarjenosti, najprej poskusite jesti vnaprej kuhano ali preostalo hrano.
- Zdravstveni delavci priporočajo, da vse vnaprej kuhane ali vnaprej pripravljene izdelke zaužijete v treh do štirih dneh od nakupa ali od trenutka, ko so bili prvotno izdelani.
- Po tem obdobju povečate tveganje uživanja pokvarjene ali kontaminirane hrane, ki bi lahko povzročila bolezni, kot je listerioza.
- To velja tudi za ostanke. Porabiti jih je treba v treh do štirih dneh od prve izdelave. Shranjujte v hladilniku v posodi z nepredušnim pokrovom (izogibajte se le pokrivanju s plastično folijo ali folijo).
3. del od 3: Spremljanje vseh simptomov ali stranskih učinkov
Korak 1. Sledite svojim simptomom
Če ste pomotoma zaužili hrano, okuženo z bakterijo Listeria, se lahko pojavijo različni simptomi. Pomembno je slediti tem simptomom, da boste lahko prejeli ustrezno oskrbo.
- Preden natančno ugotovite, katere simptome imate, si zabeležite čas, ko ste jih začeli opažati. Je od zadnjega obroka minilo 12 ur? Ali so se simptomi pojavili v 60 minutah po obroku ali prigrizku? Simptomi iz listerije se običajno pojavijo šele po nekaj dneh od zaužitja okužene hrane.
- Prvi znaki možne okužbe z listeriozo so: zvišana telesna temperatura, bolečine v mišicah, driska in slabost. Morda imate tudi splošne motnje prebavil.
- Če se ne zdravi, lahko bakterija Listeria potuje tudi v vaš živčni sistem. Znaki vključujejo: glavobol, otrdel vrat, izgubo ravnotežja, zmedenost in krče.
- Če menite, da ste pojedli hrano, okuženo z listerijo, in imate simptome, sledite simptomom, njihovemu trajanju, datumu začetka in resnosti. Te podatke posredujte svojemu zdravniku.
Korak 2. Naredite dnevnik odpoklica hrane
Kadar koli mislite, da ste pojedli hrano, zaradi katere ste zboleli, je pomembno, da ugotovite, katera hrana bi vam lahko povzročila slabost. Na ta način ga lahko zavržete ali opozorite druge.
- Če menite, da imate listeriozo, upoštevajte, da se simptomi običajno pojavijo nekaj dni po zaužitju okužene hrane. Za natančnost boste morali približno en teden odpoklicati hrano.
- Zapišite si vsak obrok in prigrizek, ki se ga spomnite porabljenega v zadnjem tednu. To bo težko, zato vam lahko vprašanje drugih, s katerimi ste jedli, pomaga pri natančnem priklicu hrane.
- Bodite posebno pozorni na živila, ki ste jih jedli v restavraciji, in živila, za katera je znano, da jih nosi Listeria (na primer meso z mesom, surovi mlečni izdelki ali hrenovke).
- Če lahko, označite živila, za katera menite, da so povzročila vašo bolezen, in jih takoj zavrzite.
Korak 3. Ostanite hidrirani
Pri vsaki bolezni je pomembno, da ostanete ustrezno hidrirani. To je še posebej pomembno, če imate simptome GI, kot je driska. Pijte dovolj tekočine, da preprečite nadaljnje simptome ali poslabšanje listerioze.
- Tudi če še niste govorili s svojim zdravnikom, če menite, da imate simptome listerioze, začnite piti bistre, vlažilne tekočine.
- Prizadevajte si za najmanj osem kozarcev (približno 2 litra) tekočine na dan. Ko pa ste bolni, boste morda potrebovali do 13 kozarcev (3 litre). Držite se tekočin, kot so voda, voda z okusom, peneča voda in kava ali čaj brez kofeina.
- Če ne morete slediti tekočinam, obstaja večje tveganje, da dehidrirate. Če simptomi postanejo dovolj hudi, vam bo zdravnik morda dal IV tekočine za ponovno vzpostavitev ustrezne hidracije.
Korak 4. Pokličite svojega zdravnika
Da se prepričate, da možna okužba z listerijo ne postane huda, je pomembno, da se takoj pogovorite in obiščete zdravnika. Če imate simptome in menite, da bi lahko zaužili kontaminirano hrano, nemudoma pokličite svojega zdravnika.
- Če ste naredili dnevnik hrane ali se spomnite, ga prinesite s seboj v zdravniško pisarno. Naj ga pregledajo in preverijo, ali lahko prepoznajo hrano, ki bi lahko povzročila vašo bolezen.
- O izbruhih listerij poročajo uradnikom za javno zdravje in jih skrbno spremljajo. Pomembno se je zavedati teh izbruhov v vaši skupnosti, če ste v populaciji z visokim tveganjem. Preverite spletno bazo centrov za nadzor in preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.
- Prinesite seznam svojih simptomov in njihovega začetka. To lahko vašemu zdravniku pomaga ugotoviti, katere vrste bakterij lahko povzročijo tudi vašo bolezen.
- Diagnozo listerioze lahko potrdimo le s krvno kulturo, ne pa z blatom, tako kot nekatere druge bolezni. Odvisno od resnosti simptomov boste morda previdno prejeli antibiotike, dokler kulture ne bodo negativne.
- Če ste noseči in menite, da ste zaužili hrano, okuženo z listerijo, ali imate simptome listerioze, nemudoma pokličite svojega OB/GYN.
Nasveti
- Najboljši način, da se izognete stiku z bakterijo Listeria, je preprečiti navzkrižno kontaminacijo.
- Pred in po uporabi si vedno temeljito umijte roke in posodo.
