Skriti alergeni v hrani so vsako leto odgovorni za nešteto alergijskih reakcij. Na žalost je zaradi zapletenih in raznolikih procesov pri ustvarjanju večine živil zelo težko identificirati vse potencialne alergene. Če pa bodite previdni, ko jeste zunaj doma, bodite previdni pri nakupu hrane v trgovini in se seznanite s postopki izdelave in označevanja, se boste bolje izognili skritim alergenom v hrani.
Koraki
1. del od 3: Zavedanje o proizvodnem procesu
Korak 1. Spoznajte nekaj najpogostejših alergenov
Obstaja veliko različnih alergenov, veliko potencialno skritih v proizvodnem procesu, ki lahko sprožijo hude alergijske reakcije. Če spoznate najpogostejše skrite alergene, se boste bolje izognili. Osem najpogostejših alergenov je:
- Soja
- Lupinar
- Ribe
- Mleko
- Arašidi
- Drevesni oreščki
- Pšenica
- Jajca
Korak 2. Spoznajte sestavine, izdelke in stranske proizvode, ki izvirajo iz običajnih alergenov
Če ne poznate imen različnih alergenov in izdelkov, ki izvirajo iz alergenov, se ne boste mogli izogniti stvarem, na katere ste alergični. Pred zaužitjem obvezno preberite oznake živil in sezname sestavin na vseh izdelkih. Odvisno od vaše alergije boste morali paziti na nekatere sestavine ali izdelke.
- Sestavine, ki običajno izvirajo iz jajc, so: albumin (ali beljakovine), lizocim, ovalbumin in surimi. (Več najdete tukaj:
- Izdelki, ki vključujejo arašide, so: umetni oreški, pivski orehi, mleti oreški, orehovo meso, nugat in marcipan. (Več najdete tukaj:
- Sestavine, pridobljene iz mleka, vključujejo: kazein, diacetil, ghee, laktalbumin, laktoferin in tagatozo. (Več najdete tukaj:
- Nekateri izdelki iz soje vključujejo: miso, natto, shoyu, sojo, tamari, tempeh in teksturirane rastlinske beljakovine. (Več najdete tukaj:
- Tudi pšenica je prisotna v različnih izdelkih. Bodite pozorni na naslednje sestavine ali izdelke: kruh, moka, bulgur, pira, izvleček žit, tabbouleh, tritikale, tritikum in še veliko več. (Več najdete tukaj:
- Ribe se skrivajo tudi v številnih izdelkih, vključno z: worcestershire omako, imitacijo rib, omako z žara in prelivom za solato Cezar.
Korak 3. Izogibajte se živilom, ki so med proizvodnim procesom lahko kontaminirana
To je še posebej pomembno, saj mnoga podjetja uporabljajo isto opremo za proizvodnjo najrazličnejših izdelkov. Zato bodite previdni pri uživanju izdelkov, ki bi lahko bili izdelani na opremi, kontaminirani z alergeni, na katere ste alergični. Skupna oprema se pogosto uporablja za proizvodnjo naslednjih izdelkov:
- Sladoled, mleko, arašidi in drevesni oreščki
- Testenine in jajca
- Drevesni orehi, arašidi in pecivo
- Drevesni oreški in žitarice
Korak 4. Zavedajte se blagovnih znamk, ki so živila prej napačno označevala
Včasih bodo podjetja po naključju dodala alergene v izdelke ali zamenjala sestavne dele, ne da bi spremenila označevanje ali opozorila potrošnike. Če spoznate te možnosti, boste lahko zaščitili sebe in svojo družino.
- Bodite previdni pri nakupu blagovnih znamk, ki so že imele napačno označeno hrano.
- Zavedajte se, da oznake "lahko vsebujejo" označujejo, da so v hrani lahko prisotni skriti alergeni.
- Nekateri nedavni primeri napačnega označevanja vključujejo M&M leta 2014 in preliv za solato Winco leta 2016.
2. del 3: Izogibanje alergenom med uživanjem hrane
Korak 1. Previdno izberite svoje restavracije
Izberite restavracijo s trdnim ugledom, da je vestna glede alergenov v hrani. Z izbiro prave restavracije boste drastično zmanjšali možnosti, da bo vaš strežnik narobe naročil ali da bo vaš obrok okužen s skritimi alergeni. Lahko celo poiščete restavracije, ki se oglašujejo kot brezglutenske (če imate alergijo na pšenico) ali veganske (če ste alergične na ribe ali mleko), kar vam lahko pomaga, da se z zaupanjem izognete alergenom.
- Vprašajte prijatelje in druge, ki jih poznate. Vaši prijatelji, družina in celo vaš alergolog bodo morda dali priporočila o varnih mestih za prehranjevanje.
- Izogibajte se restavracijam s pristopom, ki ustreza vsem. Več časa ko strežnik porabi vaše naročilo in kuhar porabi za njegovo pripravo, manj je verjetno, da bo vseboval skrite alergene. Izogibajte se na primer bifejem ali ustanovam, kjer je hrana pripravljena, preden naročite.
- Izogibajte se obratom, ki bi lahko navzkrižno kontaminirali hrano. Izogibajte se na primer pekarnam ali celo azijskim restavracijam, ki bi lahko dajale prednost sestavinam, kot so arašidi.
- Dajte prednost nacionalnim verigam, kjer so sestavine enake, ali tistim, ki ste jih že jedli uspešno.
Korak 2. Pokličite restavracijo
Preden prispete na obrok, pokličite restavracijo in se z njimi pogovorite o svojih alergijah. Če jih prej kontaktirate, boste dobili veliko informacij o tem, ali vas lahko sprejmejo ali ne.
- Poskusite poklicati počasi, na primer pred kosilom (od 10. do 11. ure) ali sredi popoldneva (od 14. do 16. ure).
- Izrecno jih vprašajte, ali vas lahko sprejmejo. Na primer, recite: "Pozdravljeni, zanima me prehranjevanje v vašem obratu. Ali je bilo vaše osebje usposobljeno ali izobraženo o alergijah na hrano?"
- Povejte jim, na kaj ste alergični.
Korak 3. Izberite dan in čas, ko restavracija ne bo zasedena
Bolj ko je restavracija bolj zaposlena, večja je možnost, da bo strežnik ali nekdo, ki pripravlja vašo hrano, spregledal vaše potrebe.
- Če restavracije ne poznate, pokličite in vprašajte, kdaj so najbolj zaposleni - izogibajte se teh časov in dni.
- Mnoge restavracije so običajno počasnejše od ponedeljka do četrtka.
- Če greste na zajtrk, poskusite prispeti po hitenju, okoli 9. ure zjutraj. Če greste na kosilo, pridite zgodaj (okoli 11. ure) ali pozno (po 13. uri). Če večerjate zunaj, pridite zgodaj (ob 17. uri) ali pozno (po 20. uri zvečer).
Korak 4. Prinesite kuharsko kartico
Kuharske kartice so majhni kosi papirja, včasih laminirani, ki navajajo vaše alergije in dajejo posebna navodila o tem, kako naj bo vaša hrana pripravljena. Vse bolj so priljubljeni pri ljudeh z resnimi alergijami.
- Na kuharju navedite vse pomembne podatke o vaši alergiji. Na primer, če ste alergični na školjke ali arašide, to navedite.
- Vključite tudi ustrezne zdravstvene podatke. Na primer, če ste alergični na nekatera zdravila, kot so sulfa, jih navedite. Če boste po zaužitju arašidov morda potrebovali injekcijo epipena, vključite te podatke.
Korak 5. Pojasnite svojo alergijo
Z razlago vaše alergije osebju restavracije ali tistemu, ki vam pripravlja hrano, boste zagotovili, da imajo vse potrebne informacije, da vaša hrana ne vsebuje ničesar, na kar ste alergični.
- Povejte jim, da je lahko tudi majhna okužba sprožilec vaše alergije.
- Navedite vse sestavine, na katere ste alergični. Na primer, če ste alergični na arašide in školjke, jim to povejte.
- Prepričajte se, da razumejo resnost vaše alergije. Povejte jim, če arašidi povzročijo anafilaktični šok.
- Če imate hudo alergijo, pojasnite, da bi tudi najpreprostejša kontaminacija (na primer pečenje jedi v pečici poleg druge jedi, ki vsebuje alergen) lahko povzročila resno alergijsko reakcijo.
Korak 6. Vprašajte strežnika ali upravitelja o sestavinah
Medtem ko je razlaga vaše alergije nujna, morate biti tudi proaktivni, če želite razbrati sestavine v vsem, kar naročite. Konec koncev, spraševanje o sestavinah je edini način, da lahko preverite odsotnost alergenov v hrani.
- Preverite, ali vam lahko strežnik ali upravitelj pove, kaj je v določeni posodi. Na primer, če ste alergični na mlečne izdelke, vprašajte: "Ali ta jed vsebuje mlečne izdelke?"
- Če želite, prosite strežnik za seznam sestavin. Tako se lahko počutite bolj samozavestno glede tega, kaj jeste.
- Vprašajte, ali je celotna jed narejena doma. Če del jedi pripravi tretja oseba, restavracija ali oseba morda nima dovolj informacij, da bi odgovorila na vaše vprašanje.
- Če je mogoče, preverite, ali se lahko s kuharjem pogovorite o sestavinah.
Korak 7. Vprašajte se o pripravi
Čeprav je ključno določiti sestavine katere koli jedi, se morate pozanimati tudi o pripravi hrane. Na koncu postopek priprave omogoča kontaminacijo in vnos alergenov v živila.
- Čeprav lahko večino svojega časa preživite v komunikaciji s strežnikom, preverite, ali je mogoče na kratko govoriti s kuharjem in/ali vodjo.
- Vprašajte, ali za določene sestavine uporabljajo ločeno opremo. Ali na primer pripravljajo in pečejo ovsene piškote na ločeni opremi kot piškote iz arašidovega masla?
- Ugotovite, ali sprejmejo ukrepe za ločitev potencialnih alergenov od drugih živil. Ali na primer shranjujejo arašide in drevesne oreščke v ločeni shrambi ali delu kuhinje od drugih živil?
Korak 8. Izogibajte se prehranjevanju zunaj
V nekaterih primerih v nekaterih lokalih morda ne boste mogli jesti. Konec koncev, če oseba, ki pripravlja hrano, ne zna razložiti, kaj je v njeni hrani ali njenih načinih priprave, potem je najbolje, da te hrane ne jeste. Ne jejte zunaj, če:
- Natakarji, kuharji ali drugi, ki pripravljajo hrano, ne morejo samozavestno odgovoriti na vaša vprašanja.
- Določena živilska ustanova vam ne želi dati informacij o svojih sestavinah ali o tem, kako hrano pripravijo.
- Zadevna restavracija ali oseba uporablja metode priprave, ki bodo verjetno v vašo hrano vnesle alergene. Na primer, če ne čistijo svoje opreme pravilno ali shranjujejo potencialnih alergenov v bližini drugih živil.
- Na mestu ste že imeli alergijsko reakcijo.
3. del 3: Nakup hrane v trgovini z živili
Korak 1. Zanesite se na zaupanja vredna imena blagovnih znamk
Obstajajo posebne blagovne znamke, ki slovijo kot podjetja, ki so občutljiva na individualne prehranske potrebe. Poskusite prepoznati te blagovne znamke in živila, ki jih izdelujejo, če imate posebne alergije.
- Blagovne znamke, ki hrano proizvajajo v prostorih brez osmih najpogostejših alergenov, so: Gerbs, Amanda’s Own Confections in No Whey Foods.
- Blagovne znamke, ki v prostorih proizvajajo hrano iz brezplačnih arašidov, drevesnih oreščkov in jajc, vključujejo: Herr's, UTZ Quality Foods in Wise.
- Poiščite oznako, ki označuje, da je bilo živilo proizvedeno v okolju brez alergenov.
Korak 2. Izobražujte se o izrazih označevanja
S poznavanjem skupnih izrazov označevanja boste lahko razločili izdelke, ki so varni pred izdelki, ki lahko vsebujejo skrite alergene.
- Brez glutena. Ta izraz se uporablja za označevanje živil brez pšenice, ječmena, rži in tritikaleja.
- Veganska. Artikli z oznako vegan so brez živalskih proizvodov. Tako se lahko ljudje, ki so alergični na mlečne izdelke ali alergični na ribe ali školjke, zanesejo na veganske izdelke.
- Košer. Ta oznaka vam lahko da veliko informacij o potencialnih alergenih, kot so mlečni izdelki in ribe. Na primer, živila z oznako "OU" nimajo mleka in mesa, živila z oznako "OU-D" vključujejo mlečne izdelke, živila z oznako OU-M vsebujejo meso, vendar brez mleka, živila z oznako "OU-F" pa vsebujejo ribe kot sestavino.
- "Lahko vsebuje." Ta izraz označuje, da proizvajalec ne more jamčiti, da izdelek ne vsebuje skritih alergenov.
Korak 3. Uporabite pametni telefon
Vaš pametni telefon je eno najboljših orodij za preverjanje, ali izdelek morda ne vsebuje skritih alergenov. Uporabite svoj pametni telefon, kadar imate vprašanje o blagovni znamki ali določenem izdelku.
- Oglejte si sezname živil brez alergenov, na primer tistega na snacksafely.com.
- S telefonom poiščite pomen sestavin, ki jih morda ne razumete. Na primer, morda boste morali poiskati pomen "lecitina" - generičnega imena za maščobno tkivo. Ta sestavina je pridobljena iz jajc.
- Na internetu poiščite določen izdelek s ključnim izrazom "alergeni". Morda boste našli ustrezne informacije.
- Z aplikacijami se izognite skritim alergenom.
Korak 4. Izogibajte se izdelkom, ki niso v skladu s strogimi regulativnimi smernicami
Čeprav morajo vsa živila, ki se prodajajo v Združenih državah ali Evropski uniji, ustrezati regulativnim standardom teh subjektov, lahko naletite na živila, ki jih ne izpolnjujejo. Popolnoma se izogibajte tej hrani.
- Izogibajte se hrani, ki nima sestavnih in hranilnih podatkov.
- Če hrana ne vsebuje jezika, ki navaja, da je v skladu z regulativnimi standardi vaše regije, je ne kupujte.
- Izogibajte se živilom z oznako, ki je v jeziku, ki ga ne morete brati.
